Ingredientes:
2 batatas grandes
2 colheres (sopa) de requeijão ou queijo creme
1 colher (sopa) de manteiga
4 tomates secos
1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
1 colher (sopa) de folhas de manjericão
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparação
1. Pré aqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
2. Com uma escovinha limpa, lave muito bem a casca das batatas sob água corrente. Embrulhe cada uma num pedaço de papel alumínio. Coloque numa assadeira, leve ao forno pré aquecido e deixe assar por, aproximadamente, 40 minutos ou até que fiquem macias.
3. Enquanto as batatas assam, prepare o recheio. Com uma faca afiada, pique as azeitonas grosseiramente, os tomates secos e as folhas de manjericão. Coloque os ingredientes picados numa tigela média e reserve.
4. Quando as batatas estiverem macias, retire do forno. Desembrulhe as batatas e deite fora o papel alumínio. Corte uma “tampa” com cerca de 1/3 da parte de cima das batatas, no sentido horizontal. Reserve as tampas.
5. Com uma colher de sobremesa, retire o miolo das batatas com cuidado para não furar a casca. Coloque o miolo da batata e a manteiga na tigela com os ingredientes reservados e misture bem. Tempere com sal e pimenta do reino, lembrando que a azeitona já é salgada. Misture novamente e divida a massa em duas partes.
6. Com a ajuda da colher, recheie uma batata com uma das partes da mistura. Repita o procedimento com a outra batata. Em seguida, polvilhe o manjericão picado e o parmesão ralado.
7. Se quiser, leve as batatas ao forno novamente para aquecer. Cubra cada batata com sua respectiva tampa e sirva imediatamente.
