Ingredientes

600 ml de água
1 cenoura
1/2 chuchu
1 cebola inteira
1/2 cebola cortada
1 mandioquinha
1 colher rasa (café) de açafrão
1 colher rasa (café) de paprica doce
1 tomate picado em pequenos pedaços
1 pepino
1/2 alho-francês cortado
1 punhado de salsa cortada
1 punhado cebolinho cortado
1 punhado de damascos cortados (opcional)
1 punhado de passas secas (opcional)
Sal a gosto
Limão e azeite a gosto
500 g de couscus

Preparação

Cozinhe a cenoura, o chuchu, a batata e a cebola em uma panela com dois copos de água (300 ml cada) por 20 minutos, em fogo baixo. Tempere com sal a gosto. Depois que os legumes estiverem bem cozidos, retire-os da panela e reserve ao lado. Tempere o caldo com o açafrão e com a paprica doce. Meça a quantidade que restou do caldo depois de cozido. Meça a mesma quantidade de couscu marroquino num copo e tire três dedos. Desligue o fogo e coloque o caldo em outro recipiente. Coloque o couscus bem devagar, mexendo sempre, para não empelotar. Deixe esfriar e coloque por cima o tomate, o alho-francês, o pepino, a cebola cortadinha, um punhado de salsa e um punhado de cebolinho. Misture tudo e acrescente o limão e o azeite a gosto. Se quiser, pode colocar também os damascos e as passas secas.

Receita da chef Vivian Arab, do Restaurante Arab
Receita extraída de aqui.

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