Blogue do Espaço Cultural Antas

Garam masala é uma mistura de especiarias moídas muito comum na culinária da Índia, sendo também encontrada nas culinárias de outros países do sul da Ásia. Pode ser usado simples ou em conjunto com outros temperos. O garam masala é forte, mas não picante como uma malagueta.

A composição do garam masala varia de região para região, havendo uma grande variedade por toda a Índia. Alguns dos ingredientes mais comuns são grãos de pimenta preta e branca, cravinho, louro, cominhos preto, sementes de cominhos, canela, cardamomo preto, castanho e verde, noz-moscada, anis e sementes de coentros. São usadas diversas combinações destes ingredientes nas variações regionais do garam masala, não sendo nenhuma delas considerada mais autêntica que a outra.

Algumas das variações regionais misturam as especiarias com ervas, enquanto outras trituram as especiarias com água, vinagre ou outros líquidos, tais como o leite de coco, de forma a se obter uma pasta. Em algumas receitas, são também adicionados frutos secos, cebola ou alho. Os sabores podem ser misturados cuidadosamente de forma a se obter um efeito equilibrado, ou, em alguns casos, um dos sabores pode ser salientado num prato em que tal seja desejado. Normalmente, o garam masala é cozinhado antes de ser usado, de forma a melhor libertar os seus sabores e aromas. Fonte

Ingredientes:
100 gramas de sementes de coentros

25 gramas de cada de sementes de cominhos e pimenta em grãos

15 gramas de gengibre seco

6 gramas de cada de cardamomo e cravinho da índia

4 gramas de cada de canela em pó e folhas de louro

Preparação:
Toste todos os ingredientes (excepto a canela e o gengibre) levemente até que sequem bem. Deixe arrefecer, acrescente os ingredientes restantes e misture no liquidificador até obter um pó solto e seco. Armazenar num recipiente com tampa, num lugar seco e protegido da luz ou calor directo.