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Receita: Couscus marroquino

19
Dec 2011

Ingredientes

600 ml de água
1 cenoura
1/2 chuchu
1 cebola inteira
1/2 cebola cortada
1 mandioquinha
1 colher rasa (café) de açafrão
1 colher rasa (café) de paprica doce
1 tomate picado em pequenos pedaços
1 pepino
1/2 alho-francês cortado
1 punhado de salsa cortada
1 punhado cebolinho cortado
1 punhado de damascos cortados (opcional)
1 punhado de passas secas (opcional)
Sal a gosto
Limão e azeite a gosto
500 g de couscus

Preparação

Cozinhe a cenoura, o chuchu, a batata e a cebola em uma panela com dois copos de água (300 ml cada) por 20 minutos, em fogo baixo. Tempere com sal a gosto. Depois que os legumes estiverem bem cozidos, retire-os da panela e reserve ao lado. Tempere o caldo com o açafrão e com a paprica doce. Meça a quantidade que restou do caldo depois de cozido. Meça a mesma quantidade de couscu marroquino num copo e tire três dedos. Desligue o fogo e coloque o caldo em outro recipiente. Coloque o couscus bem devagar, mexendo sempre, para não empelotar. Deixe esfriar e coloque por cima o tomate, o alho-francês, o pepino, a cebola cortadinha, um punhado de salsa e um punhado de cebolinho. Misture tudo e acrescente o limão e o azeite a gosto. Se quiser, pode colocar também os damascos e as passas secas.

Receita da chef Vivian Arab, do Restaurante Arab
Receita extraída de aqui.

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Receita: gratinado de legumes à brás

01
Mar 2011

No estágio uma das das condições é fazer a refeição para a equipa e para o Mestre! Infelizmente o Mestre estava em viagem, e não o pode provar, mas o prato foi um sucesso! Deixo a receita e foto convosco…

Ingredientes para 8 pessoas:

3 cebolas grandes

1 saco de cenoura ralada

azeite

2 courgettes

1 couve-flor

3 bróculos

3 packs de molho bechamel ou natas

3 pacotes de batata palha

azeitonas sem caroço a gosto

200 g de queijo edam ou mozarela ralado

pimenta calabreza

pão ralado ou outro queijo para gratinar

Preparação:

Refogar a cebola com a cenoura em bastante azeite. Adicionar a courgette, os bróculos e a couve-flor e deixar cozer bem lentamente. Quando os legumes estiverem cozidos acrescentar a batata palha, a pimenta e as azeitonas. Envolver tudo e acrescentar o queijo ralado e o molho bechamel.

Levar a gratinar, polvilhando com queijo ou pão ralado.

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Receita de Natal: assado de frutos secos

06
Dec 2010

Ingredientes:

4 cebolas médias

5 tomates

2 cenouras médias raladas

3 fatias de pão integral esfareladas

meia chávena de caldo de legumes

100g amêndoas moídas

100g castanhas de caju moídas

Preparação:

Num tacho, refoga as cebolas durante 5 minutos. Junta os tomates, a cenoura ralada, o pão esfarelado e o caldo de legumes. Deixa cozinhar cerca de 15 minutos. Junta o caju e as amêndoas e coloca numa forma de ir ao forno (forma de bolo inglês). Assa a 200 graus centígrados durante meia hora.

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Receita: a tortilha da Alessandra!

03
Dec 2010

Ingredientes (para 6 pessoas):

6 ovos inteiros batidos;

4 batatas médias cozidas cortadas em pequenos cubos;

4 fatias de queijo edam cortadas em cubinhos;

2 cebolas médias picadas;

salsa picada a gosto;

sal e pimenta q.b.

azeite

Preparação:

Depois de ter as batatas cozidas, os ovos batidos, a cebola e a salsa picada, e o queijo cortado, é só dourar a cebola com azeite,

unir todos os ingredientes numa sertã grande, deixar ganhar consistência e depois virar para cozer do outro lado. Podem ser usados outros ingredientes, tais como cogumelos, azeitonas, e usar a imaginação!

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Receita: castanhas salteadas

12
Nov 2010

Ingredientes :

Castanha: 500 gr

Tomate seco: 50 gr

Azeite: 50 gr

Cogumelo: 80 gr

Cebola: 1

Sal: qb

Pimenta: qb

Preparação:

Cozem-se as castanhas em água temperada com sal. Escorrem-se, descascam-se e reservam-se. Aloura-se o tomate seco cortado em tirinhas numa frigideira. Depois adiciona-se a cebola, finamente picada, e o azeite. Quando a cebola estiver transparente, juntam-se as castanhas e deixa-se alourar. Lavam-se os cogumelos e cortam-se em lâminas, juntando às castanhas. Tempera-se com pimenta e deixa-se saltear durante 10 minutos, mexendo de quando em vez.

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Empadão de cogumelos e espinafres

04
Nov 2010

Ingredientes:

  • 400g de cogumelos grandes cortados em rodelas finas
  • 400g de batatas, cortadas em rodelas finas
  • 500g de folhas de espinafres sem talos
  • 750 g polpa de tomate (acrescentado de uma colher de chá de açúcar)
  • 1 cebola pequena, cortada em rodelas finas
  • 2 dentes de alho, finamente picados
  • 1 raminho de rosmaninho fresco
  • 3 colher de sopa de salsa fresca
  • Azeite
  • Sal e pimenta a gosto

Preparação:

Aqueça o forno a 190º. Num tacho aqueça o azeite em lume médio e cozinhe a cebola com uma pitada de sal, durante 3 minutos sem deixar ganhar cor.
Junte a Polpa de Tomate e cozinhe durante 7 minutos. Tempere a gosto e reserve.

Deite um pouco de azeite num tacho e frite os cogumelos cortados em lume forte, durante cerca de 3-4 minutos. Escorra o líquido em excesso, tempere a gosto e reserve.

Noutro tacho, frite a batata em pequenas porções num pouco de azeite, durante 3 minutos. Depois de fritas, junte-as no tacho, adicione o alho e deixe cozinhar mais um minuto. Tempere com sal e pimenta e escorra-as em papel absorvente.

Numa travessa de ir ao forno coloque uma camada de batata no fundo, cubra com uma camada de cogumelos, seguida dos espinafres e do tomate. Tape com papel-manteiga e leve ao forno, cerca de 30-45 minutos. Antes de servir polvilhe com folhas de rosmaninho e salsa picada

Receita extraida de aqui.

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Receita: Arroz à parmegiana

26
Oct 2010

Eis mais uma boa solução apresentada no blogue do Cantinho Vegetariano:

Ingredientes:

3 chávenas de arroz cozido al dente

2 beringelas médias cortadas em fatias

4 tomates cortados em rodelas

250 g de mozarela fatiada

1 chávena de queijo ralado

Sal e pimenta a gosto

Azeite a gosto

Óleo para fritar

Preparação:

Deixe as beringelas de molho na água com sal por alguns minutos. Escorra e esprema para retirar o excesso de água. No óleo quente frite as fatias de berinjelas e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Num recipiente alterne camadas de arroz, beringela, tomate e mozarela temperadas com sal, pimenta e regadas com azeite. Termine com uma camada de arroz e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno pré aquecido a 200°C até dourar.

Receita extraida de aqui!

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Receita: salada de feijão frade

24
Oct 2010

Ingredientes:

  • 1 1/2 chávena de chá de cebola picada
  • 1 1/2 chávena de chá de salsa picada
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de vinagre
  • 750g de feijão frade
  • 3 ovos cozidos
  • 1 litro de água
  • Sal

Preparação:

Deixe o feijão de molho na água de véspera.
Cozinhe-o em água com sal e escorra bem. Deixe arrefecer. Ponha o feijão numa tigela grande, adicione o ovo cozido cortado aos bocados e tempere com azeite, vinagre, salsa e cebola. Misture bem e sirva.

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Receita: Salada de Rucula com Tomate Seco

17
Oct 2010


Ingredientes:
10 folhas de rúcula
50g de tomate seco picado
8 azeitonas recheadas com pimento vermelho
2 colheres (sopa) de pimento amarelo picado
3 folhas de alface roxa picada
1 colher (sopa) de sumo de limão
3 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

Modo de Preparação:
Misture as folhas de rúcula, o tomate seco, a alface e o pimento. Regue com azeite, sumo de limão e sal.

Receita extraída de aqui

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Receita: tempura de legumes

09
Oct 2010

Ingredientes (4 pessoas):

125 g de bróculos (raminhos)

125 g de pimento vermelho, em fatias

125 g de abóbora, em fatias

125 g de feijão verde

125 g de courgette em fatias

óleo vegetal para fritar

Para o polme:

1 gema de ovo

250 ml de água fria

150g de farinha simples

Preparação:

Ponha todos os ingredientes numa caçarola e leve ao lume médio, sem deixar ferver, durante 10 minutos. Mantenha quente.

Aqueça 5 cm de altura de óleo vegetal numa caçarola de fundo pesado, até atingir os 180º a 190º, ou até o pão ficar frito em 30 segundos.

Misture rapidamente todos os ingredientes do polme numa taça. Mergulhe os legumes no polme, uns quantos e cada vez, deite no óleo quente e frite por uns 2 a 3 minutos até ficarem douradinhos e estaladiços.

Tire com uma escumadeira e escorra em papel de cozinha. Mantenha quente no forno morno enquanto frita os restantes.


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