Ingredientes

600 ml de água
1 cenoura
1/2 chuchu
1 cebola inteira
1/2 cebola cortada
1 mandioquinha
1 colher rasa (café) de açafrão
1 colher rasa (café) de paprica doce
1 tomate picado em pequenos pedaços
1 pepino
1/2 alho-francês cortado
1 punhado de salsa cortada
1 punhado cebolinho cortado
1 punhado de damascos cortados (opcional)
1 punhado de passas secas (opcional)
Sal a gosto
Limão e azeite a gosto
500 g de couscus

Preparação

Cozinhe a cenoura, o chuchu, a batata e a cebola em uma panela com dois copos de água (300 ml cada) por 20 minutos, em fogo baixo. Tempere com sal a gosto. Depois que os legumes estiverem bem cozidos, retire-os da panela e reserve ao lado. Tempere o caldo com o açafrão e com a paprica doce. Meça a quantidade que restou do caldo depois de cozido. Meça a mesma quantidade de couscu marroquino num copo e tire três dedos. Desligue o fogo e coloque o caldo em outro recipiente. Coloque o couscus bem devagar, mexendo sempre, para não empelotar. Deixe esfriar e coloque por cima o tomate, o alho-francês, o pepino, a cebola cortadinha, um punhado de salsa e um punhado de cebolinho. Misture tudo e acrescente o limão e o azeite a gosto. Se quiser, pode colocar também os damascos e as passas secas.

Receita da chef Vivian Arab, do Restaurante Arab
Receita extraída de aqui.

Sabe que no nosso espaço temos uma aula gourmet todos os meses? Informe-se através de www.metodoDeRose-Antas.org

Ingredientes:

1⁄2 lata grão-de-bico

8 colher de sopa pão ralado

4 colheres de sopa flocos de aveia

1 ovo

1⁄2 cebola

2 dentes de alho

1⁄2 pimento

q.b salsa

q.b pimenta

q.b colorau

q.b azeite

q.b orégãos

q.b sal

Preparação:

Numa frigideira, com um fio de azeite, refogar ligeiramente a cebola, os alhos e o pimento. Esmagar o grão-de-bico e juntar numa taça com a aveia e pão ralado. Adicionar o refogado de cebola, temperar com os condimentos a gosto e adicionar o ovo. Envolver bem todos os ingredientes e formar pequenos hamburgueres. Levar a fritar numa frigideira com um fio de azeite ou óleo. Servir com maionese vegana, alface e pão de hamburguer com sementes.

Receita extraída de aqui.

No dia 23 de Agosto às 21h30 temos workshop de alimentação no espaço Antas. Reserve a sua vaga!

Boulgour com pesto de rúcula, duo de tomates secos e confitados, boletos e cebola caramelizada

Cebola caramelizada

1 kg de cebola vermelha às rodelas
1 copo de vinho tinto
2 colheres de sopa de açúcar
Tomilho

Leve um tacho ao lume com o azeite e adicione a cebola e uma pitada de sal. Refogue em lume lento durante 10 min. Introduza os restantes ingredientes e cozinhe mais 30 min. em fogo lento ou até a cebola caramelizar.

Boulgour

400 gr de boulgour
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Azeite
600 ml de caldo de legumes
20 gr de tomate seco
16 tomates cereja
150g de boletos
Mangericão

Hidrate os tomates secos em água, pique-os e reserve.

Cozinhe os tomates cereja em azeite a 80º durante 2 min. Reserve.

Salteie os boletos previamente laminados em azeite bem quente.

Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione o boulgour e envolva os ingredientes. Regue com o caldo de legumes e deixe cozinhar durante 10 min.

Envolva os boletos e o tomate seco com o boulgour.

Pesto de rúcula

2 dentes de alho
50gr de rúcula
25gr de pinhões
30gr de queijo parmesão
Azeite q.b.
Sumo de limão
Sal

Escalde a rúcula em água a ferver durante 15 seg. Coloque-a numa taça com água gelada e esprema muito bem. Coloque a rúcula num copo misturador e triture com os restantes ingredientes.

Coloque o pesto no fundo de um prato. Com a ajuda de um aro disponha o boulgour por cima e os tomate cereja e finalize com a cebola caramelizada e o mangericão.

Receita extraída de aqui.

Para quem tem máquina de fazer pão…

Ingredientes:

200ml sumo de laranja

200ml água

1/2 limão – raspa

150g nozes grosseiramente partidas

40g margarina de girassol

1 ovo

4 colheres sopa de mel

1 colher sopa de melaço

1 colher café noz moscada

1 colher chá sal

500g farinha de trigo

100g flocos de aveia

100g farinha de soja

1 colher chá fermento seco p/ pão

80g passas

Preparação:

Coloque todos os ingredientes na cuba da máquina de fazer pão, sendo que a margarina deve ser previamente derretida e o ovo batido. O sumo e a água devem estar à temperatura ambiente.

Seleccione o programa massa. Quando terminar, se puder, deixe levedar mais umas horas. Divida a massa em duas partes iguais, faça duas bolas e coloque num tabuleiro enfarinhado. No topo das bolas faça um corte com uma faca. Polvilhe com açúcar.

Leve ao forno, a 200º, durante cerca de 35 minutos ou até verificar que está cozido.

Retire e deixe arrefecer. Sirva como acompanhamento de um chá, ao lanche!
Receita extraída de aqui.

Ingredientes:
200g de Quinoa Real
400 ml de água
2 beterrabas cozidas
1 colher de sopa de Sementes de Girassol
1 colher de sopa de Caju
1 colher de sopa de Natas de Aveia
1 colher de sobremesa de manteiga de Tahin (pasta de sésamo)
1 colher de Azeite
Sal q.b.

Preparação:
Lava a quinoa e põe a cozer em água (sempre no dobro da quantidade do cereal) e sal, durante 20 minutos, e deixa arrefecer. À parte tritura as beterrabas, já cozidas, e os restantes ingredientes, até formarem uma pasta que se vai misturar muito bem com a quinoa.
Faz os hambúrgueres e leva ao forno, previamente aquecido a 160ºC, num tabuleiro untado com azeite, durante 7 minutos.

Para o acompanhamento:
Batata assada no forno com cebolo, alho, azeite, sal, pimentão doce e mistura de ervas aromáticas (tomilho, alecrim, manjericão, etc)
Espargos cozidos e com um pouco de óleo de sésamo e geleia de arroz
Salada com rúcula, alface, couve-roxa, maçã, cenoura.

Receita extraída de aqui.

Todos os meses vai ser lançado um desafio, pela directoria de responsabilidade social, para reduzirmos a nossa pegada no ambiente.

Este mês a proposta é reduzir o consumo de carnes.

Fica o link para o Blog do DeRose, onde está apresentada a justificação para esta iniciativa!

Qualquer dúvida em relação a esta pequena mudança de hábitos, conversa com o teu instrutor, que terá todo o carinho e atenção para te esclarecer de como proceder, quer ao nível do cardápio, que ao nível social.

Aproveita para participar nas actividades sat chakra (círculo de mentalização), gourmet e brunch, e vais aprender a saborear novas iguarias, com todos os teus sentidos!

Ingredientes

8 tomates grandes, cortados ao meio
12 dentes de alho, descascados
4 colheres (sopa) de azeite
1/4 de chávena de folhas de manjericão picadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparação

Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Numa assadeira coloque os tomates cortados uns ao lado dos outros. Entre os tomates coloque os dentes de alho. Pincele os tomates com azeite e polvilhe-os com o manjericão. Tempere com sal e pimenta. Asse os tomates descobertos durante 35 a 45 minutos, até que tenham amolecido e estejam com a casca levemente queimada. Sirva quente.

Receita extraída de aqui.

Ingredientes:

3 chávenas de arroz cozido

3 chávenas de lentilhas cozidas e escorridas

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento verde

1/2 pimento amarelo

3 colheres (sopa) azeite

1 dente de alho

1 cebola

3 colheres (sopa) de salsa e/ou cebolinho picado

sal e pimenta a gosto

Preparação:

Coloque o azeite numa panela e aqueça, coloque o alho amassado e deixe refogar, sempre mexendo para não queimar, coloque a cebola e os pimentos e continue mexendo, quando começar a colar no fundo da panela, coloque um pouco de água (seis colheres de sopa aproximadamente), coloque sal e pimenta, mexa os ingredientes, tape a panela e deixe refogar. Quando tudo estiver cozido tire a tampa da panela e deixe secar um pouco.

Coloque as três chávenas de arroz cozido, as três chavenas de lentilhas, a salsa, misture tudo e coloque numa forma untada com azeite, aguarde um pouco e desenforme.

Pode-se colocar outros temperos como orégãos, manjericão para refogar com os pimentos, ou acrescentar azeitonas picadas na hora de misturar o arroz com os outros ingredientes. Decore o prato com tomates, e acompanhe com uma salada.

250 g de castanhas cozidas

100 g de cogumelos Portobello

100 g de cogumelos miscaros

100 g de champignon

Cebola e/ou alho

azeite q.b.

1 colher de sopa de gengibre raspado na hora

nós-moscada q.b.

Coentros frescos

Sal grosso integral a gosto

Natas (as de soja são mais saudáveis)

Coloca-se o azeite numa frigideira grande, e adiciona-se a cebola e/ou o alho a gosto. Quando estiver macia, juntam-se os vários cogumelos. Seguem-se os temperos a gosto (gengibre, nós-moscada, coentros e sal). Por fim as castanhas, mexendo muito bem e finaliza com as natas.

Excelente acompanhado com arroz basmati branco, ou com esparguete.

Receita gentilmente cedida pela Manuela Montalvão.

Ingredientes:

1 chávena de lentilhas sem casca
1 dente de alho grande fatiado
1/2 colher (chá) de pimenta
1 folha de louro
3 colher (sopa) de azeite
1 1/2 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de vinagre
1 colher (chá) de folhas de tomilho fresco
Sal e pimenta
50g de queijo Roquefort ou Gorgonzola (opcional)

Preparação:

Refogue o alho, o louro e a pimenta seca em 1 colher de azeite, até que o alho comece a dourar nas bordas. Junte as lentilhas e mexa bem para as envolver no  refogado. Não salgue: o sal no começo da cozedura deixa as cascas das lentilhas duras.

Adicione água suficiente para cobri-las (cerca de 2 e 1/2 chávena), deixe levantar fervura, reduza a temperatura e tape. Cozinhe cerca de 20 minutos, ou até que as lentilhas estejam macias, sem se desfazerem.  Se necessário, mexa e acrescente mais água.

Enquanto isso, misture com um garfo os restante ingredientes, até que fique homogéneo, excepto o queijo. Escorra as lentilhas, se houver algum líquido ainda na panela, e disponha-as numa tigela grande, para que arrefeçam mais rápido. Misture o vinagre com um garfo, cuidadosamente, para que as lentilhas não se desfaçam. Tempere com sal e pimenta a gosto. Se usar o queijo, salgue menos as lentilhas do que faria normalmente, ou o prato ficará excessivamente salgado.

Deixe arrefecer  por 5-10 minutos e misture o queijo. Sirva à temperatura ambiente.

Esta receita foi estraída de aqui.